Salse per il pesce: ecco alcune ricette, voi quale preferite?
Anche se la maionese è considerata l’emulsione “regina” nell’ambito della gastronomia ittica, esistono tante varietà di preparati altrettanto stuzzicanti e delicati che si addicono al sapore dei crostacei bolliti o di classiche trance di questi piatti
C’è chi lo preferisce semplice, magari con un solo filo e chi invece lo gusta con le salse “di accompagnamento”: il pesce può essere un piatto fantasioso dai mille colori delle emulsioni e preparati.
Salsa “tartara”
Aggiungete alla maionese un po’ di senape, pepe, sale e olio (molto lentamente). Poi alcune erbe aromatiche a vostra scelta finemente tritate, un paio di filetti di acciughe e qualche cappero anche tagliuzzato. La vostra salsa “Tartara” sarà pronta.
Salsa “verde”
Questa salsa è semplicemente integrata da alcune erbe aromatiche tritate come il basilico, il prezzemolo, l’aglio e un pizzico di pepe.
Salsa “Andalusa”
Alla maionese basterà aggiungere sottili fette di peperone abbrustolito e ben raffreddato, e del pomodoro ben setacciato e compresso, fatto cuocere sul fuoco
Salsa Francese
Per ottenere questa salsa è necessario amalgamare bene la maionese con un cucchiaio di salsa di pomodoro, prezzemolo, cetriolini sott’aceto e capperi tritati bene. In più, aggiungete al composto qualche goccia di cognac, pepe e sale.
Salsa Verde piccante
Alla salsa “verde” dovete aggiungere capperi, filetti di acciuga e cipollina ben tritati. Inoltre, se non desiderate la maionese, al suo posto potete optare succo di limone, sale, pepe e un poco di olio d’oliva
