SAN VITO DEI NORMANNI- A qualche minuto dalla riserva di Torre Guaceto, nel 2014, è nato uno dei primi ristoranti sociali d’Italia a chilometro zero: XFood di San Vito dei Normanni è cordialità, professionalità e simpatia. Ma soprattutto diversità che unisce e che permette di vivere un’esperienza speciale. In una parola, è famiglia.

I sorrisi di Giuseppe Rado, Antonio Gianfrate, Arcangelo Dapolito e Stefano Basile creano un’atmosfera unica che accompagna i piatti proposti dallo chef, permettendo agli ospiti di ripercorrere le bontà offerte dalla terra, in una continua fibrillazione delle papille.

E gusto sia, anche a casa, grazie alla ricetta proposta dallo chef di una delle specialità di XFood: per voi, melanzana arrostita con crema di pomodoro di Torre Guaceto e burrata affumicata.

Ingredienti per quattro persone

• quattro melanzane di media/grossa dimensione
• un chilo di pomodori fiaschetto di Torre Guaceto
• due spicchi d’aglio
• tre foglie di alloro
• un mazzetto di basilico
• olio extra vergine d’oliva
• quattro burrate affumicate
• 100 grammi di sale
• 100 grammi di zucchero

Procedimento

Pelare le melanzane e condirle con la miscela di zucchero e sale (totale 200grammi). Far riposare per 12 ore in frigo.

Dopo aver lavato e asciugato le melanzane cospargere di olio evo e cuocere a 160 gradi per un’ora e mezza. Quando saranno cotte, conservatele in frigo sotto un peso per spurgare il liquido in eccesso.

Crema di pomodoro fiaschetto

Lavate e condite in una teglia i pomodorini con olio evo, basilico, alloro e aglio schiacciato in camicia. Cuocete in forno a 200 gradi per 25/30minuti. Quando saranno cotti, passateli nel thermomixer con olio evo crudo e aggiustate di sale, pepe ed eventualmente un pizzico di zucchero.

Finite il piatto passando sulla brace la melanzana, poi adagiatela sul piatto e cospargete con la crema di pomodoro fiaschetto, aggiungete la burrata affumicata e se gradite del pane fritto e basilico fresco.