Involtini di melanzane, delizia di antipasto

Un piatto sfizioso e veloce da preparare per una cena tra amici o per un pranzo piacerà a tutti i commensali. Ecco la ricetta saporita

Ingredienti

• 500 grammi melanzane
• 200 grammi mortadella
• 200 grammi farina
• 100 grammi formaggio pecorino grattugiato
• mezzo chilo pomodori maturi
• olio, sale, pepe quanto basta

Procedimento

Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a fette, cospargerle di sale e metterle in uno scolapasta con un peso sopra a sgocciolare (per circa 2 ore) per renderle meno amare. Quindi infarinare e mettere nell'olio bollente. Lasciare asciugare su un foglio di carta assorbente. Mettere una fettina di mortadella su di ogni fetta, un pezzetto di pomodoro pelato, sale e pepe, avvolgere e chiudere con uno stuzzicadenti.